Houbový kuba

Základní ingrediencí tohoto staročeského receptu jsou ječné kroupy. Kroupy jsou perfektní právě pro podzimní a zimní období. Krásně nás prohřejí a dodají energii.

Ječné kroupy jsou plné křemíku, který:

  • posiluje šlachy, vazy a chrupavky,
  • zpevňuje cévy,
  • činí naše vlasy, nehty silnější,
  • transportuje vápník do kostí a posiluje tak kostní stavbu,
  • zlepšuje léčení ran i kostí,
  • významnou prevencí onkologických problematik.

A protože kroupy jsou prospěšné víc, než by se zdálo, pojďte si připravit houbového kubu!

Potřebujeme:

  • 300 g ječných krup
  • 3/4 l vody
  • 50 g sušených hub, dopředu namočených
  • 2 cibule
  • olej
  • pepř, sůl, lžička drceného kmínu, 1/2 paličky česneku, lžičku majoránky

Postup:

Na oleji orestujte na jemno nakrájenou cibuli, přidejte propláchnuté kroupy, posolte, zalijte vodou a vařte do měkka. Houby nakrájejte na kousky, lehce orestujte a duste 5-10 minut. Poté smíchejte s kroupami, přidejte kmín, rozmělněný česnek, majoránku. Promíchejte, dejte do zapékací mísy vymazané olejem  a pečte při 180 stupních do zlatohněda.

Užijte si toto jednoduché, výživné jídlo!

 

 

Letní muffiny

Léto je v plném proudu a s ním i sezóna šťavnatého, slaďoučkého ovoce. Miluju ho ke snídani, vychlazené k osvěžující svačině a taky zakomponované v moučníku. Jahody, třešně, višně, rybíz, meruňky, broskve, borůvky, maliny,… Na výběr je mnoho.

Letní muffiny nejsou kdovíjak zdravé, ale jsou táááák dobré. Pokud jste labužníci, dejte si na hotovou buchtičku lžíci bílého jogurtu. Mňam!!!

Základní recept jsem převzala z webu Muffinarium.

Potřebujeme:

  • 200 g hladké a 50 g polohrubé mouky
  • 100 g třtinového cukru (s kyselým ovocem přidejte)
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • špetku soli
  • vanilkový cukr
  • 2 středně velká vejce
  • 200 ml mléka
  • 85 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
  • sezónní ovoce (já jsem dala třešně, meruňky a jahody)
  • lžíce jemných ovesných vloček

Postup:

Ovoce omyjte a nakrájejte na kousky. Mělo by ho být alespoň na dvě velké hrsti. Troubu si předehřejte na 180 stupňů. Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky nebo lehce vytřete tukem.

Tekuté ingredience v pokojové teplotě prošlehejte dohromady. Stačí vidličkou. V jiné míse si promíchejte sypké ingredience. Nejprve do moučné směsi přidejte ovoce a promíchejte. Ovoce tak neklesne ke dnu košíčku. Poté přidejte tekutou směs a lžící promíchejte. Těsto na muffiny je důležité nepřemíchat. Nesnažte se vyšlehat dokonale hladké těsto, je to opravdu kontraproduktivní. Promíchejte lžící v těsto a naplňte formičky cca do 3/4. Ale můžete naplnit i víc do plna. Muffiny pak mají pěknou čepici :-). Posypte špetkou vloček a  špetkou třtinového cukru – bude to hezky křupkat. Šoupněte do trouby a pečte 15-25 minut. Záleží na typu trouby. Muffiny jsou upečené, pokud špejle, kterou do nich zapíchnete zůstane hladká, bez nalepeného těsta.

 

Nakládaný hermelín

Jestliže jste milovníci sýrů, tuto pochoutku si zamilujete. Navíc se nakládaný hermelín hodí také jako originální jedlý dárek!

Hermelíny nakládám do zavařovačky o objemu 0,7 l. Na toto množství potřebujete:

  • 3 hermelíny
  • 2 cibule – žlutou nebo červenou
  • 6 stroužků česneku
  • Sůl, červenou papriku sladkou nebo pálivou, 2 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 15 kuliček černého pepře, případně chilli papričky
  • Cca 0,5 l slunečnicového oleje

Příprava:

  1. Česnek oloupejte a rozetřete spolu se solí a červenou paprikou. Cibule oloupejte a nakrájejte na plátky.
  2. Hermelíny rozkrojte podélně a na obě poloviny rozetřete česnekovou směs. Poloviny přilepte k sobě a překrojte na půl.
  3. Na dno sklenice položte cibuli, pár kuliček nového koření a pepře a jeden bobkový list.
  4. Na cibuli s kořením položte hermelín, přidejte další vrstvu cibule a koření a takto pokračujte až k hrdlu sklenice. Poslední vrstva je cibule.
  5. Hermelíny zalijte pomalu olejem. Se sklenicí opatrně zatřeste, aby se dostalo ven co nejvíce vzduchových bublinek. Hermelíny by měly být zcela zalité olejem!
  6. Zavíčkujte a uložte do lednice, kde je nechte minimálně 5 dní. Čím déle vydržíte, tím lepší budou.

Tak dobrou chuť!!

 

Kváskový chléb

O kváskovém žitném chlebu

Miluji čerstvé pečivo. Čerstvý rohlík s máslem a medem nebo marmeládou… To je pochoutka. Ovšem jen výjimečně. Kynuté pšeničné pečivo našemu tělu moc nepředá, a tak jsem přes žitný kupovaný chléb přešla na domácí pečení žitného kváskového chleba.

Žito čistí střeva

Žito má schopnost čistit střevní stěny, zlepšuje trávení a odstraňuje zácpu. Žitný kváskový chléb obsahuje hodně vlákniny, vitamíny B, E a minerální látky vápník, fosfor, fluor, železo a hořčík, které jsou díky přírodní fermentaci lépe stravitelné a využitelné pro náš organismus.

Během fermentace dochází k tvorbě kyseliny mléčné, kyseliny octové a oxidu uhličitému, díky kterým vydrží chléb déle čerstvý. Během kvašení vznikají také bakterie typu lactobacillus acidophillus, které podporují střevní mikroflóru. Kvašení zvyšuje stravitelnost chleba i tím, že dochází k částečnému rozštěpení škrobů.

Lepek zvaný sekanin

Celozrnný žitný chléb obsahuje lepek, nazývaný sekanin, který je díky vláknině dobře stravitelný a oproti pšeničnému lepku gliadinu nevytváří ve střevech hlen. Oproti pšenici obsahuje žito lepku mnohem méně. Kváskový žitný chléb má navíc nízký glykemický index a nízkou kalorickou hodnotu. Je tedy vhodný pro lidi s redukční dietou i pro diabetiky. Nespornou výhodou je fakt, že kváskový chléb nenadýmá.

Kvásek je základ! Jak na něj?

  1. První den smícháme ve větší sklenici celozrnnou žitnou mouku s vodou v poměru 1:1, 50 g mouky s 50 ml vody. Konzistence by měla být kašovitá. Ani ne hustá, ani ne řídká. Sklenici uzavřeme víčkem nebo potravinou fólií a gumičkou a uložíme na teplé místo. Tip: Kvásky si založte dva. Ne vždy se totiž kvásek podaří hned na poprvé.
  2. Druhý den kvásek ochutnejte. Je nakyslý a začnou se v něm tvořit bublinky. Přidáme znovu 100 ml mouky a vodu do požadované konzistence. Pokud není kvásek kyselý, necháme ho bez přikrmení kvasit ještě jeden den.
  3. Třetí den opakujeme druhé krmení. Opět 50 g mouky a vodu dle potřeby – na kašičku. Pokud už máte sklenici skoro plnou kvásku, doporučuji použít větší sklenici, aby vám kvásek neutekl.
  4. Čtvrtý den pečeme.

Pokud máte v okolí někoho, kdo již kváskový chléb peče, doporučuji si od něj trochu kvásku vyprosit. Máte tím zajištěno, že se vám kvásek během své tvorby nezkazí… Kvásek, který nepoužijete do chleba, vždy dokrmte moukou a dořeďte vodou na těstíčko. Takto dokrmený kvásek vydrží v lednici v uzavřené sklenici 3-4 dny. Poté je nutné buď upéct další chléb, nebo kvásek dokrmit. Ať mají bakterie kvašení co papat. Jinak se kvásek zkazí.

Sklenici po kvásku nemusíte vymývat. Tak v ní zůstanou kváskové bakterie a je větší pravděpodobnost, že se vám další kvásek zase hezky povede.

Jaký recept zvolit?

Na internetu naleznete spoustu receptů na přípravu kváskového chleba. Mně se osvědčil tento, který je z těch rychlejších a jednodušších. Ačkoliv se vám může zdát domácí příprava kváskového chleba zdlouhavá nebo komplikovaná, nenechte se odradit. Je to jen o zvyku. Já si těsto připravím vždy večer a druhý den peču. Buď hned ráno, nebo klidně až večer.

Potřebujeme:

400 g žitné celozrnné mouky, 400 ml vody, 2-4 lžičky kvásku, 1 a půl lžičky soli, dle chuti lněná nebo slunečnicová semínka, formu na chléb nebo já používám hranatou formu na biskupský chlebíček, lžíci oleje na vymazání formy

sdc14379

sdc14381

Postup:

Smíchám vodu, mouku, kvásek, sůl a semínka. Vznikne husté lepivé těsto. Hmotu přendám do formy, kterou jsem před tím vymazala tenkou vrstvou oleje a vložím do  studené trouby. Takto tam těsto nechám v klidu kvasit alespoň 12 hodin.

Těsto během této doby zvětší svůj objem minimálně o polovinu. Peču nejprve na 220°C 15 minut, poté snížím teplotu na 150°C a peču dalších 15 minut, následně peču 15 minut na 70°C, vypnu teplotu a nechám dojít v horké troubě ještě 15 minut. Celková doba pečení je tedy 45 minut plus 15 minut dopečení ve vypnuté troubě.

sdc14382sdc14383

Propečte se ke svému chlebu!

Při pečení buďte trpěliví a nenechte se odradit případnými prvotními ne úplně dokonalými výsledky. Každá trouba peče trochu jinak a každý kvásek je jiný – podle toho, jakou mouku zvolíte a jaké ruce ho tvořily :-). Takže zkoušejte a propečte se ke svému jedinečnému kváskovému chlebu!

Zdroje: www.kitchenette.cz, www.kvaskovychleb.cz, www.kucharkabezhranic.cz

Cibulový sirup nejen na kašel

V tomto sychravém a viry prosyceném období se hodí jednoduchý a léty osvědčený recept na nachlazení a kašel. Zejména na vykašlávání, ale mám ho vyzkoušený i na kašel suchý a dráždivý. Cibulový sirup obsahuje vitamíny B a C, vápník, hořčík, sodík a draslík a navíc posiluje imunitu. Cibule je také antibioticky aktivní, zvyšuje sekreci trávících šťáv, působí desinfekčně ve střevech a má sedativní účinek na nervový systém. Další důvod, proč sirup pocucávat preventivně – uklidní vaše nervy a budete odolnější vůči stresu. Výhodou je také to, že sirup mohou užívat i těhotné ženy a děti.

Na výrobu asi 150 ml sirupu potřebujeme 3 velké žluté nebo červené cibule (červené mají méně výrazné aroma a jejich chuť je sladší), třtinový cukr nebo tekutý med, citrónovou šťávu, velkou sklenici, plátýnko.

Postup: Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Postupně do sklenice vrstvíme cibuli s cukrem nebo medem. Já používám cukr. Pokud chcete použít med, doporučuji co nejkvalitnější. Nejlépe domácí. Obsah sklenice protřepeme a promačkáme, uzavřeme a necháme přes noc v lednici. Druhý den slijeme přes plátýnko do nádoby. Cibuli doporučuji pořádně vymačkat a ochutit citrónovou šťávou. Sirup uchováváme v lednici a užíváme minimálně 3x denně jednu až dvě lžíce. Já ho užívám i víckrát. Klidně co dvě hodiny dvě lžíce.

Sirup vám v lednici vydrží i víc jak týden, ale doporučuji ho zkonzumovat co nejrychleji. Účinnost léčivých látek s časem klesá.

Zdroje: www.prostezdravi.cz, www.conovehonakopci.cz